Nel­jä vuo­si­kym­men­tä ra­vin­to­la-alal­la toi­mi­neen tam­pe­re­lais­läh­töi­sen Ma­ri­ta Kolk­ka­sen mie­les­sä oli pyö­ri­nyt pit­kään oman yri­tyk­sen pe­rus­ta­mi­nen. Suun­ni­tel­mat ra­vin­to­lan avaa­mi­sek­si ko­ti­kau­pun­kiin oli­vat jo var­sin pit­käl­lä.